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    臭氧發生器水殺菌技術在肉制品中的應用
    作者:空氣源臭氧發生器_氧氣源臭氧發生器_空氣源臭氧發生器廠家_【十余年研發生產經驗】青島中科三氧 發布日期:2018-06-20 14:21

      傳統的殺菌方法是熱力殺菌,因為食物的傳熱機能一般較差,食物的物料中央達到殺菌溫度所需時間較長,致使食物營養價值降低,另外,因為加熱裝置本身的熱容量引起能量吸收導致能耗高,同時高溫易使食物泛起蒸煮味、罐頭味,在一定程度上限制了消費者對高溫食物的選擇。因為具有熱力殺菌、超高壓殺菌、化學殺菌等傳統殺菌方式所不具備的諸多的長處,在食物、醫療、化工等領域得到廣泛的應用。
      
      大型臭氧發生器水殺菌技術是近年來興起的一項新型殺菌技術,臭氧水殺菌技術既合用于導熱不良的食物和因加熱而易降低品質的食物,亦可運用于塑料、玻璃等包裝材料的蔬菜汁、肉湯、清涼飲料和咖啡飲料等食物,能在短時間內將達到殺菌的目的,還能防止二次污染。
      
      殺菌是食物加工中確保食物安全的重要工藝流程,跟著科技的發展,殺菌手段和方法日益多樣化,并向著安全、高效、節能、環保等方向發展。
      
      利用空氣和水作為原材料,因而殺菌消毒本錢非常低。高濃度臭氧水殺菌消毒沒有殘留。
      
      臭氧水殺菌不僅速度快,效果好,而且能較好地解決軟包裝肉制品的殺菌。1-2分鐘時間即可完成殺菌消毒工作.
      
      目前,在肉類產業中臭氧水殺菌技術已得到較廣泛的應用,尤其是在美國、日本、歐洲等發達國家和地區發展較快。
      
      臭氧對細菌、霉菌、病菌等微生物具有極強的殺滅力。以泡椒鳳爪為例:使用臭氧水對泡椒鳳爪殺菌,在切割完雞爪后,用臭氧水來對切割好的雞爪進行浸泡、清洗殺菌,將清洗后進行高溫蒸煮,蒸煮后的雞爪再通過用臭氧水對雞爪進行降溫、殺菌、漂白,可延長泡椒鳳爪的保持期。因雞爪內所含菌類較多不異殺死,對臭氧水濃度的要求也是較高的,對泡椒鳳爪的殺菌臭氧水濃度最低要求達到10mg/l即10ppm以上才能對鳳爪殺菌起到效果,臭氧水濃度達到15-20ppm時效果會更佳,明顯地延長食物的保質期,說明本項技術可以知足出產的需求。它殺滅病毒是通地直接破壞其RNA和DNA物質業完成的;而殺來細菌、老菌類微生物的過程則是臭氧首先作用于細薄臘,繼而破壞臘內組織直至溶解死亡??捎糜谌忸惍a業出產,殺菌產品涉及畜產品、禽蛋制品、水產品等諸多領域,并且工藝前提進一步優化。殺菌后分解成氧氣和水,因而殺菌消毒沒有任何殘留。
      
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